徐州生物工程职业技术学院

食堂各类应急预案

 

食物中毒应急预案

为了保障我校教职员工和学生的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生生事件应急处理条例》及相关规定，及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件，把中毒事件造成的损害降低到最低程度，特制定本校应急防治预案。

1、建立食物中毒预案报告

本校区内教职员工和学生如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，立即向校值班室和医务所（室）报告。值班人员、校医务人员接报后立即汇报有关领导，并赶赴现场指挥、协调事件的处理。与此同时上报校长办公室，按有关规定上报市卫生局或市疾病控制中心、有关医院进行紧急处置。

2、食物中毒人员的救治

对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所(室)应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，应及时转上级医校，并携带详细的病案记录。校区应及时调配车辆，以最短时间送至医校救治，必要时传呼110警务车或120救护车将患者紧急运送医校救治。

3、协助调查，采取相应措施

中毒事件发生后，校医务所（室）要主动协助市卫生防疫人员及时向中毒人员了解就餐场所、就餐人数、所食食品、发病人数及所出现的症状，现场检查就餐场所的卫生状况，卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送上级卫生部门检验。校保卫处应立即派员进行现场秩序的维持和勘察，调查校食堂工作人员的平时情况，社会关系，纠纷情况等，对现场进行取样、检测，分析是否有人为投毒的可能，控制可疑人员，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严，同时严格审核进货渠道，对可疑食品的供货方、渠道缜密进行排查。对不能排除饮用水的因素造成的食物中毒，校总务处应立即停止供水，留样等待检测。

4、善后处理

校区各部门配合学校有关部门做好中毒人员的安抚工作，部门的检验报告出来以后，确定责任。如事件涉及刑律则移交公安机关处理。

5、总结报告

发生食物中毒事件后，各部门应对事件的发生经过后果，自觉查找本部门工作中存在的不足，进行总结与完善、强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向学校和上级有关部门作出书面报告。

6、成立领导小组和指挥系统

为了防止食物中毒事件的发生，领导、协调各部门处理食物中毒事件，校区成立食物中毒救治应急处置领导小组。

领导小组成员名单如下：

组长：       副组长：         成员：

7、表彰奖励，追究责任

对在应急工作中有积极突出表现贡献的，予以表彰奖励，并作为考核评先的重要依据。任何违背本应急预案的行为，属领导责任的追究其所负责任，属不服从领导小组和责任领导紧急调配工作或不积极配合工作的集体或个人，按事件性质和后果予以追究责任，并作为今后考核的重要依据。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂传染病预防与控制应急预案

一、食堂员工一旦出现流感、非典、风疹、流脑、麻疹、肝炎、严重皮肤病等传染性疾病时，应立即送往指定医院进行诊断治疗，不得带病上班，防止疫情扩散。经医院诊断排除传染病后才能上班。

二、出现疫情，第一时间报告甲方领导，食堂经理落实具体工作措施，加强预控工作。

三、食堂对传染病病人所在作业组及所涉及的公共场所进行消毒，对与传染病人密切接触的学生、员工进行隔离观察，防止疫情扩散，迅速切断感染源。

四、传染病人在医院接受治疗时，禁止任何同事在没有得到医院许可的条件下前往探望。

五、疫情调查。食堂密切配合疾控中心进行流行病调查，对传染病人到过的场所、接触过的人员，以及患者的家庭成员、邻居同事进行随访，并采取必要的隔离观察措施。

六、发现传染病人后，迅速向食堂全体员工及全校顾客公布病情感染源及其采取的防护措施，让广大顾客了解情况，安定人心，维护甲方稳定，树立战胜传染病的信念。

七、一旦发现疑似病人或传染病病例，食堂要在执行正常上报制度的同时，随时发现随时报告，不得放松警惕，杜绝麻痹思想，正确做好舆论宣传引导工作，做到信息准确、公开、透明，确保校园稳定。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

各类突发事件处理规程（应急预案）

（一）范围

适用于在工作中发生的机械事故、刀伤、火警、盗窃、顾客吵架、斗殴以及发生食物中毒、停水、停电、停气等各类突发事件或异常情况。

（二）职责

l、饮食服务中心和各食堂业主，负责组织员工进行突发事件及异常倩况处理的培训。

2、所有食堂业户必须严格遵守饮食服务中心所制定的各项规定，听从上级领导的指挥，积极参与救护或抢险。

3、各级管理人员必须在第一时间赶赴事发现场。

（三）工作程序

l、饮食服务中心和各食堂业户应定期或不定期组织员工进行职业安全、突发事件处理及演练方面的培训。

2、各食堂业户要选择一显著的部位，张贴或挂牌，告知师生在本窗口就餐时应注意的安全事项和本业户员工在上岗期间需注意的安全事项。

3、各食堂业户应在准备一定的应急药品（创口贴、碘酒、红花油、烫伤药膏、清凉油、云南白药、霍香正气丸等），以备急用。

 

在餐厅发生打架、吵架现象的处理程序

(l）在发现吵架时，食堂业户及食堂管理员应立即上前予以劝说制止，同时报告饮食中心负责人前来处理。

(2）处理原则

l）劝阻双方住手、住口；

2）劝说争吵、斗殴的双方或一方离开就餐厅；

3）若持有器械斗殴者应先对持有器械的一方予以制止；若为双方或一方因醉酒而斗殴则应先劝阻较清醒的一方；

4）若有伤员应先送或劝其到医院就诊；

(3）在制止努力无效地倩况下，应立即向本校保卫部门报告请求支援。

(4）事发部门负责人应在事后填写《突发事件处理报告》向饮食服务中心汇报处理经过。

(5）发生醉酒或精神病人闹事的处理：

醉酒者或精神病人因失去正常的理智，处于不能自控的状态下，易对自身或其他人造成伤害，因此工作人员应在发现有醉酒者或精神病人闹事时，应立即向部门负责人汇报，由本部门负责人采取控制措施。

 

发现可能导致食物中毒事件的处理程序

(1）当发现因吃某食堂业户的食物可能中毒时，服务人员应主动向来人／来电问清楚以下事项：

l）该（部分）顾客的人数及在哪个食堂窗口就餐时导致中毒的；

2）该（部分）顾客是在该食堂窗口吃何种食品导致中毒的；

3）该（部分）顾客是否已被送至医院：若被送至医院，问清在哪个医院就诊或住院病房；若未被送至医院，应立即告知来人／来电必须先将该（部分）顾客立即送至就近的医院诊治；

4）接待人员应将上述情况及时、准确的向饮食服务中心负责人汇报倩况。

(2）饮食服务中心负责人在获知该消息后，应立即采取下列措施：

l）迅速向处领导汇报倩况；由处领导负责向上级领导机关汇报，清况。

2）将最近48小时内的留样菜品种，采取特殊保管的方式（通知该食堂业主必须对该留样菜采取隔离措施，任何人不得接触）或根据卫生防疫部门的通知将留样菜送至检验；

3）由饮食服务中心组织人员到医院看望住院治疗的顾客，并向医院了解具体倩况。

(3）当医院、卫生防疫站派人前来取留样菜进行化验时，工作人员应积极配合。

(4）经化验确认为食物中毒时，饮食服务中心应成立应急小组积极的处理该项事件；应急小组应由饮食服务中心工作人员组成，并由饮食服务中心主任担任组长。

(5）在处理该项事件的过程中，必须坚持下列原则：

l）沉着冷静，积极主动；

2）积极与医院和卫生防疫部门配合，全程追踪处理的过程和结果；

3）在事情未调查清楚或处理好前，尽可能避免煤体报道。

(6）在事件处理完毕后，饮食服务中心负责人应将事件发生的经过和处理结果填写《突发事件处理报告》向后勤处汇报处理经过。若确定为中毒事件，则以后勤处向上级领导机关汇报事件经过和处理结果。

煤气泄漏时的处理程序

(l）在出现有煤气严重泄漏事件时，现场人员应立即将煤气灶阀门和煤气表阀门关掉，并打开门窗，断掉所有火源，同时拨打煤气抢修电话，在抢修结束前，不得擅自将煤气灶阀门和煤气表阀门打开。

(2）现场人员应迅速撤离现场到空气新鲜的场所。若现场有出现中毒且导致神智不清者时，应帮助其立即撤离现场。

(3）到空气新鲜的场所后，解开病人的衣扣、谬带，使其呼吸通畅，但要注意保暖，以防继发感染；

(4）中毒严重者应立即送医院或拨打“120”急救电话进行抢救；

(5）呼吸、心跳停止者，应在抢救或等待抢救的过程中进行口对口的人工呼吸和心脏起搏救治。

(6）立即向饮食服务中心负责人汇报，任何知道该事件的管理人员均应迅速赶赴现场。

(7）在现场处理该事件的人员应迅速成立应急小组，由在现场的职务最高的管理人员担任组长。

(8）现场人员在撤离事发现场或在现场处理该事件时：

1）保持沉着冷静，用手捂住口鼻，若有可能，则可使用湿毛巾蒙住口鼻；

2）一切行动服从现场管理人员的指挥，闲杂人员应立即撤离现场；

3）坚持“生命为重”的原则，对于可能导致生命危险的倩况，应先将人迅速撤离。

4）在事后认真调查事件发生原因，采取防范措施并填写《突发事件处理报告》向处领导汇报事件发生的事由及处理倩况。

 

触电事故应急预案

一、发现触电事故的任何人员都应当在保证自身安全的情况下第一时间抢救触电者，同时向上级领导和供电部门报告。

二、抢救触电者时，要避免在抢救时发生其他事故。要切断电源或用绝缘工具切断带电导线，若一时无法切断电源，可用干燥的木棒、木板等绝缘材料解脱触电者，切记要避免碰到金属物体和触电者的裸露身体。

三、1、触电者神志清醒，让其就地休息。2、触电者呼吸、心跳尚存，神志不清，应仰卧，周围保持空气流通，注意保暖。3、触电者呼吸停止，则用口对口进行人工呼吸，使触电者仰卧，头部尽量后仰，鼻孔朝天，使触电者鼻孔（口）紧闭，救护人员深吸一口气后紧靠触电者的鼻孔（口）向内吹起，为时约2秒，吹起完毕，松开触电者的鼻孔（口）让他自行呼气，为时约3秒。4、触电者心脏停止跳动，则用人工心脏体外挤压发进行抢救，触电者仰卧在平地或比较结实的地板上，救护者跪在触电者腰部一侧，或者骑在他的身上，两手相叠，手掌根部入在胸窝稍高一点的地方，掌根用力向下挤压，对成人应压陷3-4cm，以每秒挤压一次为宜，挤压后，掌根立即全部放松，让触电者胸廊自动复原。触电者如是儿童，只用一只手挤压，用力要轻一些，以免损伤胸骨，且每分钟挤压100次。

四、若呼吸、心跳全部停止，则两种方法同时进行。抢救现场不能停止，要坚持到医护人员到现场后接替抢救。

五、触电事故应急抢险完毕后，相关领导立即召集电工、餐厅负责人配合供电部门进行事故调查，找出事故原因、责任人以及制定防止再次发生类似事件。

六、填写《突发事件处理报告》将处理经过和结果汇报处领导。

烫（烧）伤的处理程序

(1）在员工被蒸汽、开水、热菜、热油、火等烫（烧）伤后：

1）用冷水冲洗后及时用酒精棉花消毒后，再用烫伤药膏进行初步治疗；

2）若情况较严重（烫伤面积较大），则应立即送赴医院进行治疗；

(2）对于较为严重的烫（烧）伤事故，应由饮食中心负责人及时电话向处领导报告，并在事后填写《突发事件处理报告》将处理经过和结果汇报处领导。

割（砍）伤的处理程序

(l）若食堂业户的员工在出现割（砍）伤时，首先自行采取止血措施。将受伤的部位向上举并捂住伤口，用创口贴等进行包扎，若创口较深倩况严重，则应向现场管理人员报告后到医院就诊。

(2）食堂业户的员工由于工作事故导致住院或可能致残等事件，食堂业户应及时向饮食服务中心汇报，并在事后填写《突发事件处理报告》汇报事由及处理清况。

火灾的处理程序

(1）灭火器的使用方法

1）干粉式灭火器的使用方法；先检查压力表的指针是否指向绿色区域若是则能正常使用，然后拉开保险丝，拔出保险栓，站到火的上风处距离火源4米左右的地方，按下压把，将灭火器射口对准火左右扫射；

2）消防栓的使用方法：将消防带一头的接口对准消防栓的接口，然后顺时针旋转、拧紧，消防带的另一头按同样的方法接上射口，然后提起射口及消防带跑到火源处（上风口距离火源有4米左右），让站立在消防栓的同志打开水龙头，再用射口对着火源进行左右扫射；

3）消防栓不适合灭因油锅起火导致的火灾以及因电导致的火灾。

(2）在起火后，现场人员应当尽可能的保持清醒、冷静的状态，应先检查导致起火的原因：

l）若为电线、电器等导致的起火，则应先将电源开关、插头等拔掉，使用水、干粉式灭火器；

2）若为油锅导致的起火，则应先将煤气灶的阀门、煤气表阀门关掉或擂头拔掉，站在顺风口将锅盖盖住油锅，或者将身边的菜肴等倒人油锅中；不得使用水来灭火。

(3）现场人员在发现起火时，应立即向本部门负责人报告；若倩况较严重，则应打火警电话（119）同时向饮食服务中心负责人报告。接到火警的同志应立即赶赴现场成立应对小组，由所有在现场的管理人员组成，并由现场职务最高的人员担任组长。

(4）在现场指挥处理火灾的管理人员必须坚持“先人后物”的原则，对于可能导致生命安全的倩况下，应紧急通知相关人员撤离现场。

(5）现场人员应保持清醒、冷静，无条件服从现场管理人员的指挥，扑救抢险；

(6）在处理完该事件后，本部门负责人应及时填写《突发事件处理报告》向饮食服务中心汇报事由及处理情况。

台风或暴风雨袭击的处理程序

(l）饮食服务中心和各食堂业主应密切关注天气预报，并及时将台风或暴风雨来临的倩况予以通报。应检查下水道、阴沟等通畅情况和仓库的防护清况，检查户外是否有导致不安全因素产生的物品或现象。

(2）在台风或暴风雨袭击时，员工应避免在空旷的地方逗留，应根据实际倩况切断加工设备、电脑等电源，以防被雷电击坏。

(3）在台风或暴风雨过后，各部门应认真检查本部门所需进行维修的地方，并填写《突发事件处理报告》向饮食服务中心汇报。

停电、停水、停气的处理程序

停电

l）食堂业户在获悉停电的消息后，应将该消息及时传达给每一位员工，并尽可能将停电期间所需用电的工作提早完成。对于正在操作电脑的同志应及时保存好相关的数据。

2）在出现突然停电时，应立即向后勤处报告，由后勤处通知电力人员进行维修。维修成功后，应及时向各部门通报。维修不成功，应寻找替代用品或调整营业方案。

停水

l）在获悉停水的消息后，各食堂业户应将在停水期间的工作提早完成，且使用空余的盛器（饭车、水池、菜盆等）将停水期间可能使用的水准备好。

2）当出现突然停水时，食堂业户应配合后勤处维修人员进行检查、维修；维修成功后，饮食服务中心应及时向各食堂业户通知。维修不成功，应寻找替代水源或调整营业方案。

停气

l）在预定煤气停止时间，或出现突然停止煤气供应时，应将煤气灶阀门和煤气表阀门关掉；在未接到供应煤气通知前，任何人员不得将煤气灶阀门和煤气表阀门打开。

2）饮食中心负责人可拨打后勤处报修电话，后勤处通知港华燃气公司，并监督其对户外管道、阀门进行检查、维修；供应煤气后，应及时向各食堂业户通知。

4）餐饮服务中心应将停水、停电、停气欺间的处理经过和结果填写《突发事件处理报告》报告处领导。